こだわり体感エッセイ

僕の座右の銘である、「一流に触れなければ一流の仕事は出来ない」という言葉。

もちろん僕は、まだまだひよっこであり、一流には程遠い人間だと心から思っているが、
極力一輪に触れる機会を設けるよう心がけてきたつもりだ。
なぜなら、
『身分不相応な経験をしなければ、分相応にしかなれない』と思うからだ。

 

非常にそのことを痛感したことがある。

大分以前、田崎真也氏のワイン試飲会に参加した時のこと。

当時、あまりワインには詳しくなく、友人に何か面白いイベントがあるよと
誘われたわけだが、一流とはこうだと思い知らされたイベントだった。

 

数杯のワインをテイスティングし、赤ワインが出て来た。

僕自身、イタリア生活に慣れていたため、実は赤ワインはあまり飲まず、
その時もあまり気に留めず飲んだのであるが、今でも忘れない。

エマニュエルルジェ作のエシェゾーというワイン。

 

田崎真也氏が解説。

 

「このワインは、最初に甘味がパッとひろがり、徐々に辛みが出てくるので、
塩味がきいたトマトベースの牛フィレ煮込みなどに非常に合います」

 

へーそうなんだあと思いながら一口飲んだ印象は、今でもはっきりと覚えている。

最初は甘く、徐々に広がる辛み。。

何ともいえない衝撃的が走る。

 

ふとグラスに目をやると、グラスが普通の赤ワイングラスとは異なり、
ヘリが逆側に沿っており、まるで花瓶のような珍しい形であったので、
田崎氏に質問をしてみた。

 

そのグラスは、何故飲み口が湾曲しているかと言えば、口元が広がるため、
甘味を感じる舌の奥「ミライ」に一番最初にワインが注がれるように
出来ているのだと言う。

驚くことに、そのグラスは、ワイン会のためにオーダーで作ったようである。

 

確かに、エマニュエルルジェ作エシェゾーの味の特長を言えるソムリエは、
沢山いると思う。

が、その味をさらに活かすべくグラスまでオーダーで作る田崎氏は、
多分、自らがサービスを受ける立場を多々経験し、一流のサービスに触れ、
自ら経験したことを田崎氏風にアレンジしたものだと信じて疑わない。

 

一流と二流の違いは、やはりいかに一流に触れ、
自分のなりに知識を熟成させているか。

 

そこが大きな違いだと思いながら帰宅した。

田崎氏が世界タイトルを取ったのは、その数ヶ月後であった-。